Hovaz Wine Rooms: игристое вино своими руками

Уникальное пространство Hovaz Wine Rooms, расположенное в Дилижане, приглашает своих гостей окунуться в мир виноделия. Здесь вы найдете уютный магазин с богатым ассортиментом вин и бар, но самая интересная изюминка – это дегустационный зал. В этом зале каждый посетитель может поучаствовать в завершающем этапе производства игристого вина и насладиться увлекательным процессом создания этого напитка.

Необычное название винного бренда Hovaz Wines было вдохновлено в 2018 году историческим событием – возвращением в Армению кавказского леопарда, занесенного в Красную книгу (по-армянски «оваз» означает «леопард»). Hovaz Wine Rooms появился в Дилижане в конце ноября 2022 года – поначалу это был просто дегустационный зал, затем стали появляться новые идеи, как еще можно использовать пространство. И вот, сегодня Hovaz Wines предоставляет альтернативный способ времяпровождения в Дилижане: это место, где гости могут погрузиться в конечный этап производства игристых вин.

«Наша миссия – представлять армянское виноделие, показывать, что эта сфера сейчас очень богата в стране. В Армении уже имеется более 300 производителей брендов. Здесь можно найти вино на любой вкус, в чем и убеждаются наши посетители», – рассказывает Нелли, координатор проекта и ответственная за дегустационный зал.

Производство вина осуществляется по традиционному методу, который используется в винодельческом регионе Шампань, Франция. Суть метода заключается в том, что вся трансформация вина от спокойных до игристых происходит в бутылке, каждая из которых проверяется вручную профессиональной командой виноделов.

Организация производства игристого вина и вовлечение в этот процесс всех любителей – главный аспект Hovaz Wine Rooms. Дегустация осуществляется подачей мясных и сырных закусок (которые, кстати, можно приобрести на месте).

Как происходит процесс? Гости отправляются в комнату, где стоят вина с осадком. Этот осадок до продажи и потребления вина нужно отделить от жидкости: бутылки с готовым вином устанавливают горлышком вниз в специальные станки – пюпитры, в которых прорезаны ячейки, поддерживающие угол наклона, равный 45 градусам. Технология довольно проста: посетителям предоставляется возможность сделать это своими руками. Горлышко, будучи в охлаждающих станках, замораживается и, тем самым, осадок остается во льду. Когда бутылка открывается, осадок выходит из нее с помощью газа. Затем добавляется небольшое количество диоксида серы – антиоксиданта, который выполняет антибактериальную функцию.

В конце на бутылки ставятся пробки, мюзле (проволоки, которые вы могли видеть на шампанских), а также капсулы. Затем готовится этикетка, которую посетитель может самостоятельно приклеить на бутылку. Таким образом получаются индивидуальные бутылки игристого с ограниченным тиражом в 1500 штук – на задней части этикетки каждой бутылки отмечен ее индивидуальный номер.

«Как показывает опыт, людям хочется купить бутылку, которую они сделали своими руками. Особенно, когда мы им рассказываем о всех этапах производства: показываем, как бутылка выглядела до ремюажа (переворачивания), как выглядит с осадком и как осадок оказывается у горлышка. Процесс производства игристого вина по традиционному методу – самый уважаемый метод, поскольку карбонизация (выделение углекислого газа) происходит натуральным путем. Есть методы, где углекислый газ добавляют искусственно. Но это не наш случай», – объясняет Нелли.

Игристое розовое вино под брендом Hovaz производится из сорта красного винограда Areni Noir, который растет в Вайоцдзорской области Армении. В планах имеется производство вина из сорта Бананц, типичного для Тавушской области – одного из главных винодельческих регионов на севере страны. Тавушский виноград идеален для производства игристого и белого вина: мало солнечных дней, сахар не поднимается высоко, тем самым, получаются низкоалкогольные вина с приятной кислотностью.

«Мы постоянно думаем, как еще можно заинтересовать людей винной индустрией, виноделием, просто культурой вина, которая является очень интересной и богатой. Наш опыт показывает, что эта концепция очень привлекает людей, – рассказывает Нелли, – мы понимаем, что мы на правильном пути, когда встречаем у нас туристов из самых неожиданных мест: из Маврикия, Тайваня, Бутана. Мы даже представить не могли, что у нас будут гости из таких экзотичных стран. Многие именно у нас раскрывают мир виноделия в Армении. Нашим гостям мы рассказываем и о других винодельнях в стране, чтобы они также могли посетить другие места: все они очень разные, со своей изюминкой, оборудованием и т.д. Каждый человек, будь то турист или местный, может найти в Армении винодельню на свой вкус, главное правильно направить человека. Конечно, предпочтение мы отдаем в первую очередь Дилижану».

Ни интерьер, ни мебель, ничто не влияет на людей так, как получение эмоций. Помимо вышеперечисленных вариантов досуга, в Hovaz Wine Rooms придумали интересную подачу вина – гостей ждут записки с пожеланиями, которые обязательно сбудутся, если выпить игристое. Здесь также обязательно рассказывают и про другие бренды вина и считают большой честью представлять винный мир Армении, радуясь успехам других производителей.

Планы Hovaz Wines довольно грандиозны – создать винное комьюнити в Армении, иметь свою собственную винодельню и виноградники, что позволит увеличить объемы производства. Желаем им удачи!